香港卤水牛杂,又平又好食!香港最好食的卤水牛杂边度?!请留言~~

Jf Wong Lbmyself     2016-12-11     37     检举

牛杂发源于西关地区的一道传统美食,具有数百年的历史,具有“西关牛杂”之称。

此物原为冬日多食,不分节令,遍街头小贩推车售卖。

卤水牛杂做法:

【原料】

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15

克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯

酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂

皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【制作】

1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,

烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。

食时要足热,否则失去特

色。

可以辣椒酱作佐料。

【特点】

香滑绵软,味浓汁厚

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