豉汁蒸鳝 蟠龙鳝 一 简单做法

Casper Loh     2016-11-07     5     检举

材料 Ingredients:

一条白鳝(约八百克)1 eel (800g)

两粒酸梅 2 preserved sour plum

一汤匙豆豉蓉 1tbsp minced preserved black beans

一汤匙蒜蓉 1tbsp chopped garlic

一茶匙半砂糖 1.5tsp sugar

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

半茶匙老抽 1/2tsp dark soy sauce

一汤匙生抽 1tbsp soy sauce

一茶匙绍兴酒 1tsp Shaoxing wine

两茶匙生粉加一汤匙水 2tsp starch in 1tbsp water

八至十粒蒜头 8-10 cloves of garlic

一小片果皮浸腍切丝 shredded dried tangerine peel

四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper powder

芫茜葱 Coriander and Spring onion

做法:

要选择生猛的白鳝,皮有光泽,没有伤痕。

准备一锅虾眼水,即是加热至沸点前的清水。

将白鳝放进锅子里

鱼潺已经变白色,很易清除,用刀背轻轻刮去所有鱼潺,不要刮损鱼皮。

剪去鱼鳃,清洗鱼头。

用锋利的刀切每件半吋厚,切断鱼骨,但不要切断鱼身,清洗后沥干水。

用三汤匙生油炸蒜头,用中火炸至金黄色,蒜油备用。

将生抽,蒜蓉,豆豉蓉,砂糖,酸梅,生粉水,麻油,绍兴酒,四分一茶匙胡椒粉和白鳝放进大碗内,捞匀,腌五分钟。

放两只红椒(不是必要),果皮,老抽上色,酸梅压烂。

五分钟后,放入炸了的蒜头和蒜油,捞匀。

将白鳝放在碟上,蒜头平均分布,淋上汁料。

洒上辣椒丝,果皮丝

水滚后,用大火蒸十二分钟。

如果喜欢吃腍滑些的话,熄火后焗多十五分钟。

洒上芫茜葱,【蟠龙鳝】便做好了。

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